InHoReCa  in your country
SRBIJA
Kafići
13.12.2018.

EDUKACIJA: KARAKTERISTIKE LAGER PIVA

Laka za kombinovanje s hranom

Volim da pišem o čudnim pivima i stilovima koji nisu mnogo zastupljeni, ali došlo je vreme da malo tipkamo o onom najjačem, najpopularnijem, najkonzumiranijem i najpitkijem – lager pivu.

Autor: Ivana Jandrijević
Udruženje barmena i konobara Hrvatske
marketing@barmen.hr

Postoje piva donjeg vrenja i piva gornjeg vrenja. Danas ćemo pisati o ovim prvima.

Gornje i donje vrenje zapravo se odnosi na temperaturu. Lager pivo počinje svoje vrenje na 6 – 8°C i završava na 9 – 18°C. Kvasac se taloži na dnu posude (dole) tako da donje vrenje prigodno možete zapamtiti i na taj način.

Ovo je svakako pivo s kojim ste se najčešće susretali. Čim zamislite čašu zlatnog piva, pokrivenog laganom belom penom, to je lager. Pije se rashlađen na temperaturi od 5 do 14°C.

Istorija lagera
Ovo je pivo zapravo nastalo u Češkoj. Prvi zlatni lager je proizveden 1842. godine u Pilsenu. Taj je gradić bio tipičan pivski. Pivo su tamo proizvodili od davne 1200. godine, ali kao i u ostatku sveta, to pivo je bilo tamne boje i često gornjeg vrenja. Hiljadu osamstote godine najviše se piva proizvodilo u pivnicama, a grad su preplavila tamna piva gornjeg vrenja iz uvoza – što iz Češke, što iz Nemačke. I tad je došlo do ujedinjenja 250 pivara koje su osnovale industrijsku pivaru, danas poznatu kao Pilsner Urquell. Nisu bili naumili da preuzmu i pokore čitav pivski svet, no upravo to su učinili 1842. godine. Proizvodili su zlatno pivo. Pilsner Urquell tako je postao originalni pilsner, pivo koje su karakterisale upravo zlatnožuta boja, bistroća i pitkost. Slučajno se desilo i to da su se u otprilike u istom razdoblju pojavile i staklene čaše u kojima su boja i izgled tog piva dolazili do još većeg izražaja i tako je ono postalo najdraže pivo više klase.

Prvi su ga put proizveli za praznik Sv. Martina. Tada to još nije bila toliko velika vest, no 30 godina kasnije, upravo je taj pivski stil inspirisao mnoge proizvođače i imitatore i postao najpopularniji stil piva na svetu. Meka voda koje u Pilsenu nije nedostajalo, odličan Saaz hmelj i novi način pripreme svetlog slada, te donja fermentacija, rezultirali su pivom kakvo svet dotad nije video, a ni okusio.

Lager pivo, kao i svaki drugi pivski stil, ima podstilove, a to su: Pale lager, Helles, Pilsner, Marzen, Bock, Tamni lager (Dark Lager), Dunken, Doppelbock, Schwarzbier.

Mekano, kremasto, pitko. To su bili najčešći opisi ukusa. Iako je pivo blago, hmelj se i te kako oseća za razliku od ukusa njegovih mnogobrojnih imitacija.

Inače, sama reč lager dolazi iz nemačkog jezika i znači skladište. Pretpostavlja se da je i sam pivski stil tako nazvan jer se morao skladištiti na niskim temperaturama. Jedini način da se te temperature postignu bio je da se komadi leda zimi vuku s reka u podrume, gde se onda skladištilo i pivo.

Lager pivo, kao i svaki drugi pivski stil, ima podstilove, a to su: Pale lager, Helles, Pilsner, Marzen, Bock, Tamni lager (Dark Lager), Dunken, Doppelbock, Schwarzbier. Neću vas zamarati detaljima o svakom od njih jer i za ovo pivo vredi ono što uvijek preporučujem – isprobajte i sami stvarajte svoje utiske.

Standardno lager pivo čini gotovo 90% ponude i proizvodnje na tržištu u našem regionu.

Hrana i lager
Lageri su gazirani, poslužuju se dobro rashlađeni, ali ne previše da im se ne uništi ukus. Obično su malo suvi, blage gorčine i često s blagim notama karamele.

Što se slaganja s hranom tiče, vrlo ih je lako kombinovati, jer nemaju agresivne ukuse. Odlično se slažu s pečenom piletinom i povrćem. Gutljaj između zalogaja očistiće nepce i osvežiti paletu ukusa. Dobro se slažu i sa školjkama i lignjama. Iako se kod nas češće uz riblja jela naručuje belo vino, vaši gosti neće biti razočarani ako isprobaju uz ta jela neki kvalitetniji lager. Što se tiče školjki, pivo im upravo može istaći ukus, a kod jela s lignjama ovo pivo će očistiti paletu ukusa u ustima čineći i ukus lignji čistijim.

Ostale preporučljive kombinacije su: losos, deserti na bazi limuna, fast food (hot-dog, pizza cut, burger...) čak i neka jela s testeninom, ali ne sva jer kombinacija može biti preteška (bez mesnih sosova i bez pečuraka).

Na kraju krajeva, prisetite se mnogobrojnih roštilja uz koje ste popili pivo, pizze ili pak nekih pikantnih kombinacija. Zašto onda svojim gostima ne biste ponudili upravo ono u čemu i sami uživate?

-